يعد جلوتومات أحادي الصوديوم MSG أحد مشتقات الحمض الأميني "جلوتامين"، ويعرف أيضًا باسم الملح الصيني. يُشاع استخدام هذا النوع من الملح في دول شرق آسيا مصل الصين والهند.
يعمل الملح الصيني كمحسن للطعم، فتركيبه أقرب للبروتين، لذا يعمل إضافته للطعام على زيادة إفراز اللعاب فيزيد من قابلية تناول الطعام وزيادة الرغبة لهذا النوع من الطعام. كما تجدر الإشارة إلى أنه يضاف إلى الشعرية سريعة التحضير مثل: الاندومي.
