تسببت شعبية الشوكولاتة في العديد من الاختلافات فيها ، وحاولت مصانع الشوكولاتة في جميع أنحاء العالم دائمًا الحصول على  حصة أكبر من السوق لهذا العنصر الغذائي الثمين من خلال إنشاء نكهات وتركيبات جديدة من الشوكولاتة. في الوقت نفسه ، زادت هذه المنافسة من جودة الشوكولاتة عبر التاريخ. في هذه المقالة ، نقدم أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة ، لكل منها هيكلها وطعمها وخصائصها.

ما هي الشوكولا؟

المكون الرئيسي للشوكولاتة هو الكاكاو. ثمرة شجرة بنفس الاسم تنمو في مناطق قريبة من خط الاستواء. يعود تاريخ أول استخدامات للشوكولاتة إلى 1100 قبل الميلاد في هندوراس. قام شعب المايا والأزتيك بتجفيف حبوب الكاكاو وقصفها وخلطها بالماء لصنع مشروب مرير يسمى xocolatl. تم استيراد هذا المشروب من أمريكا الجنوبية إلى إسبانيا عام 1529 م ثم تم تقديمه إلى جميع أنحاء أوروبا. حتى ما يقرب من قرنين من الزمان بعد ذلك ، كان استخدام مشروبات الشوكولاتة مقصورًا على الأغنياء فقط ؛ بالطبع ، قلل الأوروبيون من مرارته بإضافة بعض السكر. في عام 1828 ، تمكن الهولنديون لأول مرة من اكتشاف طريقة تحضير زبدة الكاكاو وإزالة مرارة الشوكولاتة ، مما مهد الطريق لصنع شوكولاتة اليوم.

قدم جوزيف فراي أول شوكولاتة بأسلوب اليوم في عام 1847. منذ بداية القرن العشرين . وبسبب تطور تكنولوجيا الإنتاج والتعبئة ، أصبحت الشوكولاتة أكثر تنوعًا وأرخص ثمناً وأصبحت في متناول الجمهور ؛ لكن ذروة وفرة وشعبية الشوكولاتة تعود إلى عام 1930 ، بعد الحرب العالمية الأولى. أصبحت الشوكولاتة ، التي تم تقديمها كحصص غذائية في ساحات القتال ، مشهورة وشائعة بين عامة الناس من قبل الجنود العائدين من الحرب.

تاريخ الشوكلاتة

تُعرف بلجيكا اليوم بأنها أكبر منتج للشوكولاتة في العالم وتعرف مدينة بروكسل بأنها عاصمة الشوكولاتة في العالم. في بلجيكا ، ينتج أكثر من 300 مصنع 170 ألف طن من الشوكولاتة سنويًا. كما أن البلجيكيين ، إلى جانب الأيرلنديين والألمان والسويسريين ، لديهم أكبر قدر من استهلاك الشوكولاتة في العالم ، وهو حوالي 11 كجم للفرد سنويًا.

بلغت كمية إنتاج الشوكولاتة في العالم عام 2022 نحو 7 ملايين طن سنويًا. تشير التقديرات إلى أن دخل صناعة الشوكولاتة في العالم سيصل إلى أكثر من 140 مليار دولار سنويًا بحلول عام 2024. مع نمو صناعة الشوكولاتة ، تحسنت جودة إنتاج الشوكولاتة بشكل كبير وزاد عدد ماركات الشوكولاتة عالية الجودة والمكلفة يومًا بعد يوم.

حاليًا ، يتم إنتاج أغلى قطعة شوكولاتة في العالم من قبل شركة To’ak في الإكوادور .  وتبلغ تكلفة قطعة 50 جرامًا منها 450 دولارًا. دولة الإكوادور في أمريكا الجنوبية تنتج 63٪ من أفضل أنواع الكاكاو في العالم.

ما تحتاج لمعرفته حول أنواع الشوكولاتة المختلفة

شوكولاتة الحليب

شوكولاتة الحليب هي أكثر أنواع الشوكولاتة شيوعًا ووفرة. تشتمل مكوناته الرئيسية على 10-50٪ كاكاو صلب ، زبدة كاكاو ، حليب (بأشكال مختلفة بما في ذلك الحليب المسلوق ، مسحوق الحليب أو الحليب المكثف) والسكر. شوكولاتة الحليب بنية اللون وأخف وزنا وأكثر لمعانًا من الشوكولاتة الداكنة وأقل هشاشة. نظرًا لوجود الحليب في مكونات هذه الشوكولاتة ورد فعلها للحرارة ، لا تستخدم شوكولاتة الحليب عادة في الطبخ وتحضير الحلويات. بسبب مذاقها اللطيف والمتوازن ، تتناسب هذه الشوكولاتة مع ذوق كثير من الناس في العالم.

شوكولاته بيضاء

الشوكولاتة البيضاء هي نوع من الشوكولاتة بدون كاكاو صلب. في الواقع ، تحتوي هذه الشوكولاتة فقط على زبدة الكاكاو (20٪ على الأقل) والحليب والسكر والليسيثين وبعض الإضافات الأخرى.

تم صنع الشوكولاتة البيضاء لأول مرة في سويسرا في ثلاثينيات القرن الماضي كبديل لزبدة الكاكاو. اللون الأبيض لهذه الشوكولاتة ليس بسبب وجود الحليب ولكن لعدم وجود الكاكاو الصلب فيها. في تحضير الشوكولاتة البيضاء ، عادة ما تستخدم زبدة الكاكاو عديمة الرائحة ، مما يجعل هذا النوع من الشوكولاتة ليس له طعم عميق في حد ذاته ؛ في الواقع ، يرتبط طعم هذه الشوكولاتة بالنكهات (مثل الفانيليا) التي تضاف إلى مكوناتها الرئيسية. كمية الدهون والحليب والسكر المستخدمة في صنع الشوكولاتة البيضاء عالية جدًا وهي ليست خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يفضلون الأطعمة الصحية ومنخفضة السعرات الحرارية.

الشوكولاته الداكنة

تعتبر الشوكولاتة الداكنة ما بين 50 و 90٪ من وزنها الجاف من الكاكاو. بسبب احتوائها على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة والفلافانول . يمكن أن يكون للشوكولاتة الداكنة تأثير إيجابي على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وصحة القلب والأوعية الدموية وحماية الجلد من آثار أشعة الشمس وكذلك الوقاية من مرض الزهايمر والخرف.

كلما زادت نقاء الشوكولاتة (كلما زادت نسبة الكاكاو) ، زادت مرارة وفائدة الشوكولاتة. لا تحتوي الشوكولاتة الداكنة على الحليب ومقارنة بشوكولاتة الحليب فهي ذات لون أغمق وقوام هش. يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول والسكر ، ونتيجة لذلك ، فإنه يتسبب في آثار جانبية أقل سلبية في الجسم.

وفقًا للبحث ، فإن حوالي  ثلث  جميع مشتري الشوكولاتة في العالم يفضلون الشوكولاتة الداكنة ؛ بالطبع ، يعتقد منتجو شوكولاتة الحليب أن هذه الشوكولاتة يمكن أن تكون أكثر فائدة من الشوكولاتة الداكنة  بسبب احتوائها على المزيد من الكالسيوم والبروتين.  ولكن من ناحية أخرى ، تحتوي الشوكولاتة الداكنة على مستوى أعلى من الحديد ومضادات الأكسدة.

شوكولاتة حمراء

الشوكولاتة الحمراء أو شوكولاتة الياقوت (بمعنى روبي ، مأخوذ من اسم حبوب الكاكاو) هي أحدث أنواع الشوكولاتة المصنوعة في العالم بعد الشوكولاتة الداكنة والحليب والشوكولاتة البيضاء ، والتي تم تقديمها لأول مرة في عام 2017 من قبل بلجيكي- شركة سويسرية. اللون الوردي لشوكولاتة الياقوت طبيعي تمامًا ولا يتم استخدام لون إضافي (طبيعي أو صناعي) لصنعه. مذاق هذه الشوكولاتة حلو وحامض قليلًا ، على غرار طعم التوت ، ويختلف قوامها عن الأنواع الثلاثة الأخرى من الشوكولاتة.

بدأ إنتاج الشوكولاتة الحمراء باكتشاف حبوب كاكاو روبي ، والتي لها طعم الفواكه ولون الياقوت. بعد ذلك ، استغرق الأمر أكثر من 10 سنوات للحصول على الطريقة الحالية لمعالجة الشوكولاتة الداكنة وخبزها ؛ لا تزال عملية إنتاج هذه الشوكولاتة سرية. تنمو شجرة الكاكاو الياقوتية في البرازيل والإكوادور وساحل العاج. أهم نقطة في صنع الشوكولاتة الحمراء هي أنها تتم بدون إضافة نكهة الفاكهة.

الشوكولاته الداكنة الحلوة

الشوكولاتة الداكنة الحلوة هي نوع من الشوكولاتة الداكنة المحلاة ، والتي يجب أن تحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من الكاكاو النقي في تركيبته وفقًا لقواعد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية . هذا الرقم لا يقل عن 43٪ في بريطانيا. لكن لا توجد وصفة محددة لكمية السكر المستخدمة فيه. أيضا ، لا يستخدم الحليب في إنتاج الشوكولاته الحلوة المرة. يختلف طعم هذه الشوكولاتة ومستوى مرارتها باختلاف الماركات ؛ لكن عادة ، من حيث المرارة ، تكون بين شوكولاتة الحليب والشوكولاتة الداكنة. تستخدم الشوكولاتة المرة الحلوة بنسب مختلفة من الكاكاو في الطبخ وتحضير الحلويات.

شوكولاتة سائلة

الشوكولاتة السائلة هي في الواقع شوكولاتة ذائبة. يجب أن يكون مستوى نعومة هذه الشوكولاتة إلى الحد الذي يمكن أن تتحرك فيه بسلاسة مثل السوائل . لكن في نفس الوقت ، يجب أن يكون تركيزه بحيث لا ينتشر. يمكن صنع الشوكولاتة السائلة عن طريق إذابة الشوكولاتة. من الممكن أيضًا الحصول على شوكولاتة سائلة ذات قوام أخف عن طريق إضافة الكريمة والشوكولاتة بنسب متساوية. يستخدم هذا النوع من الشوكولاتة في تحضير مختلف أنواع الكيك والحلويات.

شاهد ايضا”

ما هي فوائد ومضار كريم جوز الهند لصحة الجسم؟

أنواع الآيس كريم الشعبية التي يجب أن تعرفها

ما هو البيتكوين؟

ما سبب شعبية الهواتف المكتبية باناسونيك؟

أفضل أنواع العسل

تعرف على أسوأ 10 فيروسات كمبيوتر في التاريخ

شوكولاتة مغطاة

تغطية الشوكولاتة أو شوكولاتة الكوفيرتور هو نوع من الشوكولاتة الاحترافية وعالية الجودة ، مع ما لا يقل عن 31٪ زبدة كاكاو و 35٪ كاكاو صلب ، الذي يتميز بقوامه الناعم للغاية ويذوب بسهولة. لا تستخدم هذه الشوكولاتة للاستهلاك العام وبسبب تركيزها العالي وهيكلها الناعم والموحد ، فهي تستخدم في الغالب لصنع الكعك والحلويات في صناعة الحلويات. يتم إنتاج شوكولاتة الغلاف في ثلاثة أنواع: مر ، حليبي وأبيض.

مقارنةً بأنواع الشوكولاتة الأخرى ، تحتوي شوكولاتة couverture على زبدة كاكاو أكثر وجودتها أعلى. الكمية الأكبر من زبدة الكاكاو في تركيبة طلاء الشوكولاتة تجعل من السهل على هذه الشوكولاتة تغيير شكلها عند تسخينها  ولكي تتمكن من دهنها على مختلف أنواع الكيك والحلويات. تسبب هذه الخصائص أيضًا ارتفاع سعر هذا النوع من الشوكولاتة.

لإنشاء طبقة رقيقة من الشوكولاتة على البسكويت والأطعمة الأخرى ، يتم غمسها في طلاء الشوكولاتة أو تمريرها تحت طبقة من الشوكولاتة الذائبة المتساقطة. تحصل هذه الشوكولاتة على مظهر لامع بعد التجفيف.

شوكولاتة مركبة

لا تدخل الشوكولاتة المركبة في تعريف “الشوكولاتة الحقيقية” وفق معايير بعض الدول. أحد معايير الشوكولاتة الحقيقية هو استخدام زبدة الكاكاو كمادة دهنية. ولكن في تحضير الشوكولاتة المركبة ، تستخدم زيوت رخيصة أخرى مثل زيت جوز الهند أو زيت النخيل (زيت نواة النخيل) بدلاً من زبدة الكاكاو. أيضًا ، بدلاً من مستخلص الشوكولاتة النقية (معجون الشوكولاتة) الذي يتم الحصول عليه في عملية تحضير زبدة الكاكاو ، يستخدم مسحوق الكاكاو في الشوكولاتة المركبة.

مقارنةً بالشوكولاتة الحقيقية ، تتميز الشوكولاتة المركبة بطعم دهني ، وجودة أقل ، وقيمة غذائية أقل ، كما أنها تذوب في الفم بشكل أبطأ. يستخدم هذا النوع من الشوكولاتة في الغالب في تحضير رقائق الشوكولاتة وطلاء آيس كريم الشوكولاتة وغيرها من المنتجات الغذائية الصناعية المغطاة بالشوكولاتة.

شوكولاتة جيندويا

شوكولاتة Gianduja هي نوع من الشوكولاتة الأوروبية يتم فيها استخدام عجينة المكسرات الزيتية (عادةً البندق وأحيانًا اللوز). يتم إنتاج هذه الشوكولاتة في نوعين ، داكنة (بدون حليب) وحليب. صنعت شوكولاتة Jaindoya في الأصل في إيطاليا وسميت على اسم شخصية عرض إيطالية. يجب أن يكون هناك 30٪ على الأقل من البندق في تركيبة شوكولاتة Jaindoya الإيطالية  .  تستخدم هذه الشوكولاتة أيضًا كنكهة في أنواع الشوكولاتة الأخرى.

شوكولاتة خالية من السكر

تناول معظم أنواع الشوكولاتة ذات المذاق الحلو واللطيف الناتج عن وجود السكر فيها ، رغم أنها ممتعة ومفيدة للغاية ، إذا كانت أكثر من اللازم ، فإنها تسبب أضرارًا جسيمة للجسم وتسبب أمراض القلب والسكري والسمنة.

يعد استبدال الشوكولاتة الخالية من السكر بنفس المذاق ،  ولكن دون إمكانية التسبب في المرض ، خيارًا جيدًا لمحبي الشوكولاتة. يجب أن تكون المكونات المستخدمة في هذه الشوكولاتة كمحليات بدلاً من السكر من المحليات الطبيعية (مثل الفواكه أو العسل أو الستيفيا) حتى  لا تكون ضارة .  الستيفيا نبات تحتوي مكوناته على خصائص تحلية وهو أحد أفضل البدائل للسكر في المنتجات الغذائية. حلاوة هذا النبات أعلى بكثير من السكر وسعراته الحرارية قريبة من الصفر ؛ يمكن استخدام كمية صغيرة من ستيفيا بدلاً من كمية كبيرة من السكر في مكونات الطعام.

في الوقت الحاضر ، تُستخدم المُحليات الصناعية أيضًا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، والتي تحتوي على القليل من السعرات الحرارية والقيمة الغذائية ، وكمية صغيرة منها تخلق طعمًا حلوًا للغاية في الأطعمة ؛ يمكن أن تساعد هذه المشكلة الصحة عن طريق تقليل استهلاك السكر ؛ لكن الاستهلاك العالي لهذه المواد ، بما يتجاوز الجرعة اليومية المسموح بها . قد يتسبب في حدوث أمراض أخرى على المدى الطويل.

زبدة الكاكاو

يرجع الاختلاف في طعم وهيكل “شوكولاتة الكاكاو” و “الكاكاو النقي” أساسًا إلى وجود زبدة الكاكاو في الشوكولاتة. زبدة الكاكاو هي  الدهون المستخرجة من بذور شجرة الكاكاو ، والتي تستخدم لتحسين جودة ومذاق الشوكولاتة. تعطي زبدة الكاكاو ملمسًا أكثر نعومة للشوكولاتة وتكاد أن انصهارها تساوي درجة حرارة الجسم ؛ لهذا السبب ، عندما توضع الشوكولاتة في الفم ، تبدأ في الذوبان.

عندما يبلغ عمر شجرة الكاكاو خمس سنوات ، تتم إزالة قرون الكاكاو من الشجرة ويتم إزالة حوالي 50 حبة كاكاو من كل جراب. بعد إزالة قشرة البذور بعناية تتعرض للحرارة ثم يتم استخلاص زيت البذور المحمصة تحت الضغط وهو زبدة الكاكاو. ما يتبقى من هذه العملية هو مادة بنية ، وهي في الواقع المستخلص النقي للشوكولاتة والمكون الرئيسي لتحضير الشوكولاتة الداكنة.

زبدة الكاكاو في حالتها الطبيعية صفراء شاحبة ، ورائحة (برائحة الشوكولاتة الحارة) وغنية بمضادات الأكسدة. لتقليل رائحة زبدة الكاكاو ، عادةً ما يتم حقن البخار الساخن فيها  بحيث يكون المنتج النهائي مناسبًا للاستخدام في بعض مستحضرات التجميل والشوكولاتة التي ترغب في الشعور برائحة الإضافات الأخرى أكثر من الكاكاو ؛  بالطبع ، هذا يقلل أيضًا من الطعم والعناصر الغذائية المفيدة في زبدة الكاكاو.

مسحوق الكاكاو

مسحوق الكاكاو مادة حمراء بنية يتم الحصول عليها بشكل طبيعي من البذور المحمصة لثمار شجرة الكاكاو. بذور بوذا التي تم تزييتها وطحنها. يتحول مسحوق الكاكاو إلى شوكولاتة بعد إضافة زبدة الكاكاو والسكر وبعض المكونات الأخرى.

طريقة أخرى لتحضير مسحوق الكاكاو  تعرف باسم “الطريقة الهولندية”. في هذه الطريقة ، لتقليل الطبيعة الحمضية لمسحوق الكاكاو ، يتم غسل حبوب الكاكاو بمحلول قلوي . لكن سيؤدي ذلك إلى اختفاء الطعم المر في مسحوق الكاكاو وتغميق لونه.